La lavorazione e i prodotti

La lavorazione

La scelta della verdura avviene con la massima cura, segue una mondatura e un taglio conforme alle esigenze del committente; il prodotto può essere confezionato o in sacchetti alimentari di nylon o in sacchetti sottovuoto. Oltre ai prodotti coltivati da noi, grazie ad aziende patner, possiamo lavorare moltri altri tipi di ortaggi a fronte di particolari richieste.

LE FASI DELLA TRASFORMAZIONE

I prodotti entrati in laboratorio vengono selezionati a mano, mondati e lavati in apposita vasca con borbottaggio; segue, in base alle necessità, la successiva fase di taglio:

a cubetto (per tutti gli ortaggi)

a stick o bastoncino (per tutti gli ortaggi)

a spicchi (per peperoni e finocchi)

a fetta (per melanzane e zucca)

a rondella (per zucchine)

alla julienne (per radicchio, cavolo, cappuccio e verze)

pelatura (per zucche)

I prodotti lavorati vengono imbustati in sacchetti da sottovuoto o sacchetti di film in plastica in base al tipo di prodotto e alle specifiche richieste del cliente; in seguito vengono conservati in cella frigorifera ad una temperatura di +4 c, in attesa di essere consegnati.